酸菜牛肉包
“ 记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。”
[主料]
酸菜：适量
牛肉糜：适量
木耳：适量
粉条：适量
葱花：少许
姜蓉：少许
油炸花椒粒：少许
生抽：少许
蚝油：少许
花雕酒：少许
盐：少许
胡椒粉：少许
十三香：少许
味精：少许
香油：少许
普通粉：500g
酵母：5g
清水：260g
细砂糖：1小勺
[辅料]
清水：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜牛肉包的做法步骤]
1、普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；
2、面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；
3、趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；
4、酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；
5、适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；
6、起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；
7、牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；
8、立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；
9、花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；
10、牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；
11、放入葱姜碎搅拌均匀；
12、放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；
13、最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；
14、取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；
15、分别揉圆每一个；
16、全部擀成圆面皮；
17、包入调好的酸菜牛肉馅；
18、包成包子；
19、依次全部完成每一个；
20、蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；
21、二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；
[小窍门]
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
使用的厨具：蒸锅
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