菠菜蛋糕卷
“ 女儿拔智牙矫正期间，不能吃太硬的东西。于是隔三差五地做点蛋糕，吐司面包当早餐吃。只要女儿能吃饱，吃好，我也乐此不疲。昨晚做的菠菜蛋糕卷，打奶油的食材用完了，就用草莓果酱做的馅，没想到做出来的效果不错，诱人的翠绿，配上酸甜的草莓果酱，咬上一口，让人如沐春风，神清气爽，仿佛吃出了春天的味道！”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：70g
菠菜泥：65ml
白砂糖：60g
玉米油：35ml
[辅料]
柠檬汁：几滴
草莓果酱：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[菠菜蛋糕卷的做法步骤]
1、准备所有配料。(提前将菠菜焯水切段放入料理机打成泥状)
2、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个无水无油干净的盆里。
3、将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼泡眼时，分2-3次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，提起打蛋器可以拉出一个弯曲的尖角即可。打好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。
4、蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀，再加入菠菜泥。
5、搅拌均匀。
6、分三次筛入低筋面粉。
7、用切拌的方法拌成均匀光滑的蛋黄糊。
8、从冰箱取出蛋白霜，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊再倒入剩下三分之二的蛋白霜里，快速切拌均匀，不可划圈以免消泡。
10、快速切拌成光滑浓稠的蛋糕糊。(烤箱180度预热十分钟)
11、将蛋糕糊离烤盘约15厘米高度倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平再轻轻震出大气泡。
12、烤箱中下层，上下火165度，烤20分钟，取出晾凉。
13、撕掉底部油纸。
14、翻过另一面放在干净的油纸上，再均匀抹上草莓果酱。
15、借助擀面杖慢慢卷起。
16、卷好放入冰箱冷藏定型半小时以上。
17、取出切块即可食用。
[小窍门]
1、、蛋清打到湿性发泡即可，不要打过了，否则烤熟的蛋糕片太干不好卷且容易断裂。2、此配方适合三能金烤盘28x28厘米。3、根据个人喜好决定用菠菜泥还是菠菜汁，菠菜泥做的蛋糕卷翠绿诱人，菠菜汁做的清新淡雅。4、不喜欢太甜的可适当减少配方中细砂糖用量。5、烤箱温度及时间仅供参考。
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 甜品