铁板鸭胗
[主料]
鸭胗：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
蒜片：适量
姜片：适量
小红椒：适量
野山椒粒：适量
小米椒粒：适量
大葱白：适量
香菜：适量
辣妹子辣椒酱：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
啤酒：适量
老抽：适量
洋葱：适量
蒜苔粒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[铁板鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗适量，切去食管连接部，再一分为二，剃去白膜，再将鸭胗一分为二，打上十字花刀后装备入碗中洗净。洗净后，用干毛巾将鸭胗的水份粘干，装入碗中。碗中再加入适量的盐和料酒，抓均后腌制15分钟。
2、搅拌机中加入适量的蒜片和姜片，再加入小红椒圈、野山椒粒、小米椒粒、大葱白和香菜，最后加入辣妹子辣椒酱和水，用搅拌机打碎成辣椒汁。
3、锅烧热，去适量的油后倒入辣椒汁，加入适量的盐，小火慢熬。熬制过程中需不停的搅动，避免粘锅，水份熬干，辣椒酱熬香后打出。
4、另取一碗，舀入适量熬好的辣椒酱和生抽，加入适量的蚝油、鸡精和啤酒，搅拌均匀成味水。味水用适量的老抽调色。
5、 铁板烧红，不关火，加入适量的洋葱丝扒平，再下入鸭胗，扒平后撒入小米椒圈和蒜苔粒，撒入蒜片和姜片，淋入味水，不关火焖30秒后关火。30秒后，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐