香辣炒花蛤
[主料]
花蛤：1000克
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
白糖：3克
生抽：一小勺
淀粉：10克
香葱叶子：少许
盐：一勺
料酒：10克
郫县豆瓣酱：一勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[香辣炒花蛤的做法步骤]
1、花蛤清洗数遍，水中放一勺盐，让它们吐砂，2.3个小时
2、其实还有更快的办法，就是在放花蛤的盆上再倒扣一个盆，上下使劲晃动一分钟，打开盆后发现水很浑浊，原理等同与晕车呕吐，呵呵。这样花蛤更快的吐出了沙子。
3、葱姜蒜切好备用。
4、油热后倒入葱姜蒜爆香。
5、准备好佐料。
6、放入一勺郫县豆瓣酱继续爆香。
7、然后倒入沥干水的花蛤，淋入料酒，放糖和生抽，等花蛤都开口后，水淀粉勾芡出锅。
8、摆好盘后在花蛤上撒些香葱叶子即可。炒的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱就有咸味。
[小窍门]
花蛤我没有过水焯，因为这样直接炒出来的不会过火，肉质更嫩一些。
使用的厨具：炒锅
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