火龙果乳清蝴蝶结面包
“ 新年快到了，给家人送什么好呢？如果还没有想好，那就跟我来一起学习，这个漂亮又可爱的蝴蝶结面包，相信你的家人一定会非常喜欢~~~”
[主料]
鸡蛋：2个
食盐：4克
酵母：5克
黄油：20克
白糖：30克
果皮乳清汁：120克
奶粉：30克
黑麦面粉：30克
低筋面粉：70克
高筋面粉：280克
[辅料]
酵母：1.2克
果皮乳清汁：138克
高筋面粉：120克
高筋面粉装饰：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤]
1、备好食材和提前做的波兰种。
2、提前做果皮乳清汁：红心火龙果的果皮切小块，自制酸奶过滤下来的乳清，放入料理机榨汁。
3、接着做波兰种：盆中放入138克果皮乳清汁（也可用120克清水或牛奶）、120克高筋面粉和1.2克酵母。
4、用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵；也可以头天晚上做好，放冰箱冷藏过夜发酵，早上取出使用。
5、发酵至体积明显增大，表面有许多气泡，挑起来里面充满气孔和长长拉丝即可。
6、主面团除黄油以外的所有材料及波兰种面团，一起放入面包机混合均匀，启动揉面；也可将果皮乳清汁换成100克清水或牛奶。
7、揉好后加入软化好的黄油，继续。
8、这种小面包无需揉出膜，你也可以揪一块面团，能撑开有弹性的薄膜就可以了。
9、揉好后不用发酵，直接分割成18个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置10~15分钟；还有10个面团放另外烤盘了。
10、取一个面团，擀成圆片，用刮刀按下图的形状，切开，为6大、1小7块面片。
11、先来操作右边：提起2号面片向左边折起，再分别把1号和3号面片向中间合拢，把尖角处轻轻捏一下即可；如图所示。
12、然后把折起的2号面片，平放在1号和3号面片的上面，半个蝴蝶结就做好了。
13、按同样的方法，把左边的半个蝴蝶结做好。
14、两边的蝴蝶结都做好了，最后拿起4号小面片往下折。
15、在背面把收口捏紧，一个漂亮的蝴蝶结生胚就做好了；看着比较复杂，其实只要动手比划一遍，都会觉得非常地简单呢；不信你动手试一试。
16、依次摆入不粘烤盘中，放在温暖湿润的地方发酵；这种造型面包胚不用发酵到两倍大，只需发到一倍或一倍多一点点就可以了。
17、取出烤盘，表面筛少许干粉，在蝴蝶结上划二刀进行装饰；同时按上火175度、下火190度预热烤箱。
18、送入烤箱中层，温度不变，烘烤20~25分钟左右。
19、出炉，端起烤盘轻轻震二下，再把面包放在烤架上，晾到手温后即可享用。
20、外表粉嫩，里面松软。
21、软萌又可爱有没有！
[小窍门]
1、、没有果皮乳清汁，可用清水或牛奶，预留20克左右，视具面团的干湿情况灵活掌握。
2、、用波兰种做面包，组织更细腻，口感更暄软，并且还能延缓老化时间，放3天都柔软；想省事的亲，可以把波兰种和主面团合在一起直接和面，和好后不需要发酵，直接分割整形。
3、、奶粉、低筋面粉和黑麦面粉，是为了让小面包口感更暄软，更营养；当然也可以全部使用高筋面粉做的。
4、、每家的烤箱温度不一样，烘烤期间，要多留意面包的上色情况，以免烤糊；具体烘烤温度和时间，需据所用烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐