奇幻冰火芝士蛋糕“ 喜欢看蛋糕表面一层用喷枪喷过,有火焰的味道,正是带着一份好奇,研究起这个与众不同的蛋糕,它是采用冻芝士和烤芝士的双重组合,口感细腻,香滑,丰富,又增加了浓郁的巧克力进行调味 ,让整个蛋糕不管从颜值还是口感上都更胜一筹”
[巧克力芝士]
奶酪:90克
白糖:33克
酸奶:72克
鸡蛋:1只
淡奶油:72克
巧克力:50克
[酸奶芝士]
奶酪:120克
吉利丁片:5克
酸奶:72克
淡奶油:100克
[饼底]
奥利奥饼干:75克
黄油:37克
[蛋白霜]
蛋白:30克
白糖:55克(加水熬糖浆)
水:17克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:十分钟
难度:普通
[奇幻冰火芝士蛋糕的做法步骤]
1、奥利奥饼干装进保鲜袋,用擀面仗擀碎
2、黄油隔水溶化,加入饼干碎里,拌匀即可
3、模具包上锡纸,饼干碎放进去,用小勺铺平压实放入冰箱冷冻备用巧克力芝士步骤
4、奶酪隔热水融化
5、加入酸奶和鸡蛋,粟粉搅拌匀
6、再分次加入淡奶油拌匀
7、巧克力隔热水溶化,加入奶酪糊中混合均匀就成了巧克力芝士糊
8、饼底从冰箱取出,再把调好的巧克力芝士糊倒入饼底模具里
9、弄平整,然后用水浴法烘烤
10、烤箱提前预热,上下火150度,时间45分钟
11、出炉后,放凉再切成两片,把它修成圆形备用
12、酸奶芝士步骤:奶酪隔热水软化,加入酸奶拌匀
13、淡奶油打发软鸡尾,加入奶酪糊翻拌均匀
14、吉利丁片用冰水泡软,加入酸奶面糊,混合搅匀
15、把酸奶芝士面糊加入巧克力芝士
16、放冰箱冷藏4小时
17、蛋白霜步骤:白糖加入蛋白,用电动打蛋器打发到干性发
18、水加入55克白糖,用锅烧开,糖温达到115度
19、糖水慢慢放,边放边打发蛋白箱成干性发泡
20、蛋白箱打发好降温,加入蛋糕表面上磨平
21、用抹刀前端,轻轻的挑上小尖
22、用火枪轻轻的烧一下,表面出现焦糖色即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 学生