脆皮椒麻鸡
[主料]
鸡腿：2只
[辅料]
小米辣：2个
尖青椒：1个
姜末：1/2小勺
蒜末：1/2小勺
[调料]
花椒粉：1/2小勺
鲜辣露：1大勺
糖：1小勺
盐：1/2小勺
沈郎乡山茶油：适量
口味：麻辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[脆皮椒麻鸡的做法步骤]
1、大鸡腿剔除骨头，切断筋膜，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀。
3、制作花椒油，小锅倒入沈郎乡山茶油、洗净的花椒，开小火熬制花椒变色，关火，过滤花椒，浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀 。
4、热锅倒入少许沈郎乡山茶油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟（用筷子测试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出）。
5、鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上之前制好的川味椒麻酱汁。
[小窍门]
皮脆肉滑，放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去，麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖，怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒，分量也易掌握，更为简单易操作，适合家常食用，这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~
使用的厨具：平底锅
所属分类： 凉菜 家常菜