棉花蛋糕
“ 这个是日式棉花蛋糕，口感细腻，组织柔软，采用的是烫面和水浴法，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程，做法稍微复杂一点，其实也不难。如果你已经会做戚风蛋糕的话，不防试一下这个棉花蛋糕，你会觉得它比戚风蛋糕更好吃，口感更细腻，有种入口即化的感觉。强烈推荐的一款蛋糕！”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：50g
牛奶：50g
玉米油：40g
细砂糖：40g
[辅料]
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。
2、立即离火，加入新良低筋面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。
3、预热东菱K38B烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
4、用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。
5、拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
6、拌好的蛋黄糊呈流动状态。
7、蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。
8、细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。
9、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
10、用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
12、烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。
13、烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。
[小窍门]
1、、玉米油要小火加热至微沸即可。
2、、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下，会更容易理解。
3、、各型号烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
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