鲜奶油戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是我最喜欢的蛋糕，喜欢它轻盈柔软口感，多吃几块也不会觉得腻，很多新手都做不好戚风，其实，只要掌握到戚风制作要点，还是非常容易成功的，今天的这款鲜奶油戚风蛋糕，是在基础戚风蛋糕上搭配些许淡奶油，口感更丰富了，装饰效果也美美哒！”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：70g
细砂糖：40g
牛奶：45g
玉米油：40g
柠檬汁：几滴
[辅料]
淡奶油：80g
糖粉：8g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤]
1、秤量好牛奶，玉米油置于碗中。
2、用蛋抽搅拌均匀。
3、加入蛋黄，继续搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
6、蛋白里加入几滴柠檬汁。
7、打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
8、打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
9、搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
10、蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
11、取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
12、再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
13、拌成细腻均匀的面糊。
14、从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
15、放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
16、出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
17、称量好淡奶油，糖粉。
18、打至10分状态。
19、戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
[小窍门]
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙