#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 三色戚风蛋糕
“ 在原有戚风的基础上，添加了可可粉和抹茶粉两种味道，组成了三种颜色的戚风，让它的口感更加丰富化。”
[主料]
色拉油：50克
牛奶：50克
细砂糖：31克（蛋黄）
低粉：75克
鸡蛋：4个
粟粉：20克
[辅料]
可可粉：5克
抹茶粉：5克
柠檬汁：几滴
细砂糖：62克（蛋白）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[三色戚风蛋糕的做法步骤]
1、色拉油、牛奶跟31克细砂糖混合搅拌至糖融化
2、加入过筛的低粉跟粟粉继续搅拌至顺滑无颗粒
3、鸡蛋蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加入到步骤二中搅匀成蛋黄面糊
4、蛋黄糊分成3分，取其中一份的蛋黄糊，加入5克的可可粉，搅拌均匀
5、再取其中一份的蛋黄糊，加入5克的抹茶粉，搅拌均匀
6、蛋白装入干净无油无水的容器内，分三次加入62克细砂糖打发至干性发泡
7、蛋白霜分成三等分，分别加入到可可，抹茶，原味面糊中搅拌匀
8、这是搅拌匀的样子
9、混合好的蛋糕面糊分层倒入8寸中空蛋糕模具内
10、放入提前预热好上下火150的烤箱倒数第二层，烤50分钟
11、烤好的蛋糕出炉后立即倒扣，待温凉后轻轻脱模即可
12、切片就可以实用咯
[小窍门]
很多朋友戚风没做成功，其实要注意三个问题基本就好
第一：蛋白需要打发到干性状态，打发蛋清的碗必须无油无水无蛋黄，
第二：搅拌面糊最好用手动打蛋器，容易搅匀，没颗粒，（不建议用刮刀拌）
第三：蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候由下网上翻拌
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙