肥牛麻辣双色豆腐
“ 这个菜其实是“毛血旺”的变种。毛血旺里面的配料有肥肠、黄喉、毛肚、午餐肉、黄鳝等……我觉得在家自己做其实不是难事，关键是以上那些配料本身一个菜，每种用量不多，但种类很多，你去市场上每样买一两，估计人家也不卖给你，买多了又多余。
所以我觉得，其实毛血旺最主要是鸭血最过瘾，于是摒弃了其他配料，主要选用鸭血和白豆腐，搭配少量肥牛片、黄豆芽，以正宗毛血旺的做法制作，同样解馋过瘾呢……”
[主料]
鸭血：1盒
白豆腐：100克
肥牛片：100克
黄豆芽：100克
[辅料]
麻辣火锅底料：1袋
麻椒：适量
辣椒：适量
蒜：适量
小葱：两根
香菜：两根
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤]
1、主要配料，麻辣火锅底料和鸭血一定要到超市购买正规厂家生产的哦，外面市场上的质量难以保障
2、在鸭血盒子底部四个角分别用刀开口
3、这样做是为了更加轻松、完整地扣出整盒鸭血，鸭血切片备用
4、豆腐切片备用
5、姜、蒜切好备用
6、煮锅中加水，水中加盐煮沸后下入黄豆芽，焯熟备用
7、把焯熟的黄豆芽置于一会儿成菜的容器最底部垫底
8、油热下姜丝煸香
9、下入一整袋麻辣火锅底料煸炒
10、底料炒出红油和香味后
11、加入适量的水煮沸
12、水沸后下入白豆腐
13、继续下鸭血，共同煮大约5分钟，这两种食材完全熟透
14、捞出置于刚才碗中豆芽之上
15、白豆腐和鸭血捞出后，下入肥牛片煮熟
16、肥牛片熟后捞出，置于鸭血和白豆腐之上，并加入锅中底汤，并且把蒜末、小葱沫、香菜沫置于最顶端（加汤加蒜末、葱末之后的图忘记拍啦）
17、锅刷干净后预热，锅中加多一点油，下入麻椒、辣椒小火力，炸出香味后，辣椒开始变色马上关火
18、趁油热，直接浇在蒜末、小葱沫之上，听到响油的声音，这个道菜就算成功结束啦（麻辣火锅底料中盐已经够了，全程无需再加盐或酱油类调料）
19、热辣红火，味道一级棒
20、虽然食材使用上调整很大，但满足感并不输给毛血旺呢。而且这个做法，只要食材够全，就可以轻松做出地道的毛血旺来。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 晚餐