自挞番薯蛋皮
“ 番薯蛋皮，可汤煮，可炒食，可做早餐，可做点心宵夜，其美味是吃过的人都心里有数。自挞番薯蛋皮看似简单，可其实是个技术活，没经验的话常常会遇到太厚或太薄，白面，不经煮……等等诸多问题不知如何解决，今儿来分解一下自挞番薯蛋皮做法步骤，解决常见问题。”
[主料]
番薯淀粉：1000克
鸡蛋：3个
水：1400～1500克
[辅料]
盐：5克
油：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[自挞番薯蛋皮的做法步骤]
1、按大约比例为——番薯淀粉：水：鸡蛋：盐=1000克：1400克～1500克：3个：5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里，打散。
2、加入水，盐，继续搅打均匀。
3、平底不粘锅稍微加热，加少许油，转匀，也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。
4、舀入适量刚才搅匀的水粉糊，提起锅柄转匀。
5、加盖一会儿，防止水份蒸发太快，会导致面上发白。时间看具体情况而定。
6、开盖，看到图中的样子即可。
7、翻面。
8、用铲子轻轻拍打，可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住，口感更有嚼劲。
9、重复“翻面～拍打～翻面～拍打～……”三四次，看到面上起很多泡泡了，即可出锅，放案板上或大点的盘子里晾凉。
10、若糊太稠，开盖时看到图中的样子——白面，说明水加少了，再适量加点水调一下糊。若糊太稀，会感觉很软很粘，则需要加点调稠点。
11、只要挞得足够透，出锅可以放心地一张张叠上去，是不会粘连的。
12、待全部挞好，再一张张卷起，排排队，继续凉。
13、等凉透了，用刀一圈圈的切下来，宽度大约1～2厘米，随自己喜欢。
14、烧点料汤，加点菠菜，煮一碗，美味可口，百吃不厌。
[小窍门]
温馨提示：1.挞的时候火不宜太大，中等即可；2.挞的过程轻轻拍打可以使面皮更有韧性，耐煮，有嚼劲；3.提供的粉水比例只是大概，要视具体情况进行调整，出现白面需要再加水，太稀太软就再加点干粉；4.一次性可以多挞一些，晾凉切圈后放冰箱冷藏保存，一星期内应该没问题。
使用的厨具：平底锅
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