冬瓜炖肉末——开芯苞谷
“ 每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。”
[主料]
冬瓜：1000克
前腿肉：300克
食用油：100克
[辅料]
大蒜：100开
生姜：50克
葱花：适量
水：1500毫升
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[冬瓜炖肉末的做法步骤]
1、老冬瓜去皮和瓤。猪肉尽量搭配点肥肉三七左右最好。
2、冬瓜清洗切块2-3公分。大蒜切小颗粒，生姜切成姜末。
3、热锅凉油把姜蒜热出香味
4、肉末炒制八成熟倒入冬瓜和水。
5、大火烧开转小火闷煮，水一定要淹没冬瓜。
6、大概1个小时，放入食盐。开大火敞开收汁起锅，撒上葱花。
[小窍门]
你们可以试试，不加别的调料一样色香味俱全。冬瓜入口即化，肉末酥软还略微有点软韧。原汁原味也别有一番滋味在心头。不论男女.老少通吃。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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