三鲜豆皮
“ 湖北特色小吃，三鲜豆皮”
[主料]
猪肉：适量
香干：适量
大头菜：适量
蘑菇：适量
笋子：适量
绿豆粉：适量（或面粉）
糯米：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白胡椒：适量
料酒：适量
生粉：适量
食用油：适量
口味：酱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[三鲜豆皮的做法步骤]
1、准备材料
2、没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
3、肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
4、倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
5、加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
6、摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
7、有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
8、将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
9、将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
10、出锅并切块
11、完成装盘即可
[小窍门]
1、.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY
2、.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。
使用的厨具：电饭煲、平底锅
所属分类： 小吃 鄂菜