#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香草魔法蛋糕
“ 魔法蛋糕Magic Cake，光听名字就觉得很吸引
认识它，是源自于一条来自朋友分享的微博，这位朋友说这个蛋糕看起来很有吸引力，你试试看......
一打开视频，果然我就被吸引住了，觉得必须做一个尝尝
调制一种面糊，经过低温长时间的烘烤，就能得到一个层次分明的三层蛋糕
或许这就是“魔法”二字的由来
第一层是海绵蛋糕，第二层是蛋挞，第三层是布丁
每一层，入口，都显得十分融洽......
由于打发的蛋白没有完全拌匀，液体量很大
面粉中的淀粉跟蛋白质分离后，质量大的淀粉和黄油而沉在最底部，形成有嚼劲的布丁层
质量小的蛋白质上浮，与浮在表面的蛋白霜结合形成了顶层蓬松的蛋糕层
中间层就是蛋黄和牛奶的成分，口感如蛋挞般细腻顺滑”
[主料]
鸡蛋：3个
糖粉：80克
黄油：90克
低粉：90克
香草精：2克
纯牛奶：250克
[辅料]
热水：130克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香草魔法蛋糕的做法步骤]
1、分离蛋清蛋黄后，在蛋黄中加入10克牛奶和糖粉，一直搅拌至颜色变浅
2、黄油隔水融化，冷却至温热，加入蛋黄液内，搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀
4、剩余的240克牛奶和热水混合，成温热的牛奶液，分两次加入到蛋黄糊中，随后加入香草精，分别搅拌均匀
5、将蛋白打至硬性发泡
6、将蛋白倒入蛋黄糊中，用手抽翻拌，但不要翻拌均匀，表面的蛋白用划圈的方式让它表面被蛋黄糊包裹，却不会沉底
76、寸模具中铺上油纸，油纸要比模具高，然后将蛋糕糊倒入模具中
8、放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，55分钟左右
9、出炉后，不马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热时，脱模后撕开油纸即可食用
[小窍门]
1、、原方是用370克温牛奶，我这用240克牛奶+130克热水其实是方便自己，我常用的纯牛奶是小盒装250克的，第一个步骤用了10克牛奶之后剩下240克，用热水代替不足的130克牛奶，对成品影响不大，也可以避免再开一盒牛奶却用不完的尴尬情况。
2、、150度是炉内实测温度，烤箱是52L，温度和位置请按实际情况调整
3、、蛋糕在烘烤过程中会膨胀甚至会超过模具，出炉后会慢慢回缩
4、、用固底模具时，油纸也可不用，但用脱模时油纸能比较好的保持蛋糕的完整性，也比较好取
5、、鸡蛋、融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温
6、、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发
7、、最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白
8、、烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热
9、、此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低
10、、喜欢流心派的浆果魔法蛋糕，可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，时间可以适当减少一点，让它中间的蛋挞层不完全凝固，加上浆果在烘烤中会融化，切开后就会有流心的效果
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生