榕城荔枝肉
“ 我的爸爸虽然寡言少语，但是对我的关心爱护却是一点不少。小时候非常挑食，却唯独对爸爸做的荔枝肉情有独钟，绝对会美美的吃下一大碗饭，呵呵。
前两天爸爸托人从家乡捎来了几个芋头，使我又想起这道老爸的拿手菜，我虽然只有他的五六分功力，不过解馋还是可以的，呵呵。
菜色特点：酸甜适中，开胃下饭。”
[主料]
芋头：适量
瘦肉：适量
[辅料]
大蒜：适量
小葱：适量
胡萝卜：适量
淀粉：适量
[配料]
番茄酱：适量
生抽：适量
味精：适量
盐：适量
食用油：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
香醋：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[榕城荔枝肉的做法步骤]
1、瘦肉切丁，芋头、胡萝卜洗净切丁，小葱、大蒜切末。
2、瘦肉用少许盐，食用油，胡椒粉腌渍20分钟。
3、热锅烧油，将芋头丁下锅炸至金黄，捞起沥干油备用。
4、将腌渍好的瘦肉拍上淀粉，拌匀。
5、瘦肉下锅炸熟，捞起沥干油备用。
6、将炸肉的油装起，剩些许在锅中，下入蒜末炒出香味。
7、下入胡萝卜丁翻炒片刻。
8、倒入生抽，少许水，番茄酱，香醋，少许白糖继续翻炒。
9、用水淀粉勾薄芡，将肉和芋头一起下锅翻炒均匀，调入味精。
10、出锅，装盘，撒葱花。
[小窍门]
1、.炸瘦肉的时候不宜一下放太多，以免粘结。
2、.勾芡调汁的时候要用中小火，以免焦糊。
3、.瘦肉要腌渍好准备开始炸的时候再拍淀粉。
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