爆炒蛏子
“ 爆炒蛏子是一道鲜香美味的一道菜品，结合了焯水，爆炒，煮3个烹饪环节。”
[主料]
蛏子：500g
[辅料]
盐：3g
鸡粉：2g
白糖：1g
蚝油：适量
红椒：2个
青椒：2个
葱：各少许
孜然粉：适量
水淀粉：5ml
食用油：100ml
姜汁：100ml
油泼辣子：5ml
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[爆炒蛏子的做法步骤]
1、买回来的圣子放入盆中打开自来水撒入一些盐，养3天直到吐完所有泥沙。
2、准备配料：姜片，蒜瓣，葱段。
3、青辣椒，红辣椒各2个，喜欢的辣椒去除头尾，辣椒竖直用刀往下划开，去籽。
4、处理好的辣椒切成四边形。
5、锅中注入适量清水烧开，放入盐食用油，倒入处理好的蛏子，煮至贝壳全部爆开。
6、热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。
7、倒入处理好的蛏子，放入耗油，老抽，料酒炒香。
8、撒入盐，鸡粉，白糖，油泼辣子炒制入味。
9、注入适量清水煮5分钟制熟透。
10、加入切好的辣椒，撒入适量孜然粉，水淀粉勾芡浓稠。
11、装盘即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱