红烧罗郭鱼
“ 罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。”
[主料]
罗郭鱼：1条
香葱：2棵
姜：1块
青蒜叶：2瓣
蒜头：3粒
红椒：1枚
灯笼椒：1/2枚
[辅料]
白酒：2大匙
生抽：2大匙
精盐：1/4小匙
白糖：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
口味：葱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧罗郭鱼的做法步骤]
1、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；
2、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；
3、锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；
4、把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；
5、放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；
6、改为中小火，盖盖子约15分钟；
7、开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
8、把鱼块盛起，排好在碟里；
9、锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。
[小窍门]
一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；
二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。
使用的厨具：不粘锅
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