烩麻食
“ 麻食
麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道传统小吃。 我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。
贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，”
[主料]
面粉：500g
[辅料]
豆芽：少许
胡萝卜：4个
土豆：2个
豆角：少许
豆干：4个
莴笋：1个
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：简单
[烩麻食的做法步骤]
11、)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
23、)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
3、把蔬菜都切丁用水抄熟
4、放油先炒豆干
5、再倒入提前做好的红烧汤汁入味
6、把蔬菜都倒进锅里，根据口味适当加入盐，味极鲜酱油，鸡精调味，加少量水，待汤开把煮熟的麻食倒进汤里一起煮
7、最后把之前用小粉拌好的肉丝放进锅里，汤汁就稠了
8、都煮开以后就可以起锅了
[小窍门]
1、、可以根据个人口味加入油辣椒提味；
2、、蔬菜种类自己也可以搭配；
3、、喜欢清淡口味的可以不用做红烧汤，就直接煮开放盐鸡精调味即可；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 面食 西北菜 陕西小吃