#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤鲈鱼配水果茶
“ 对于一个从小生活在水乡的人来说，可以一个月不吃肉，不可三天不吃鱼，老家鱼的吃法是小鱼就是熬，贴饼子熬小鱼，大鱼就是放入调味料炖，柴火锅里细火慢炖几小时，回想起那些还忍不住流口水。如今来武汉十几年，鱼的吃法又生出了很多种，清蒸，红烧，糖醋，剁椒，还有武汉最常见的吃法糍粑鱼，也是我最喜欢的一种吃法，最近几年生出了另一种吃法，香辣烤鱼！曾经吃过一次小张烤鱼，传闻的神乎其神的，说有多好吃，吃过一次吧也没觉得有多特别，吃一次也就成了最后一次。吃货的世界是只要自己能做的出来的美食，就想着复制出来，买一条鱼，搭配上自己喜欢的配菜和调料，最后还配上自制的水果茶，家常版的香辣烤鱼就上桌了，这一餐吃的超级舒服！”
[主料]
鲈鱼：1条（550克左右）
莲藕：半节
荷兰豆：适量
千张：1张
西红柿：1个
千禧圣女果：6个
金桔：6个
红椒：1个
青椒：1个
洋葱：半个
土豆：2个
长茄子：1个
金针菇：1小把
黄瓜：1根
[辅料]
味极鲜酱油：适量
黄酒：适量
玉米淀粉：适量
盐：适量
自制蒜蓉辣酱：2勺
李锦记香蒜辣椒酱：1勺
胡椒粉：适量
孜然粉：适量
白糖：适量
生姜：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：3个
香葱：适量
香菜：适量
水：适量
菜籽油：适量
[水果茶]
苹果：1个
草莓：7个
芒果：1个
百香果：2个
冰糖：适量
红茶包：1个
水：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香辣烤鲈鱼配水果茶的做法步骤]
1、鲈鱼宰杀去内脏去鱼鳞，洗净控干水分两面各划几刀，依次用黄酒，盐，姜片腌制半个小时。
2、配菜洗净，都改刀好，土豆，莲藕，茄子放水里寖泡，以防氧化。
3、各种调料准备好。
4、鱼腌好后去掉姜片，两面抹好玉米淀粉
5、锅里放油，中火把鱼煎制两面金黄。
6、把鱼放入烤盘中，鱼两面刷上油，放入预热好的烤箱200度中层烤15分钟。
7、烤鱼的功夫我们来炒配菜，锅中余油小火放入花椒，干辣椒，八角，生姜片，大葱段小火炒出香味。
8、放入三种酱料继续小火炒。
9、炒制出红油，出香味。
10、放入洋葱块炒匀。（都是用小火）
11、接着放入青红椒块，千张继续翻炒均匀。
12、放入千禧圣女果和西红柿翻炒。
13、放入莲藕，土豆，茄子。
14、炒制每种蔬菜都粘上酱料。
15、放入金针菇，荷兰豆翻炒（剩一点荷兰豆用开水焯熟）。
16、炒匀后加入适量盐，白糖，孜然粉，胡椒粉，味极鲜酱油调味。
17、放入适量水，煮至五成熟。
18、鱼烤好后取出，把炒好的配菜倒入烤盘中，摆上几个切开去籽的金桔，放入烤箱继续200度中层25到30分钟左右。
19、鱼烤好后取出，摆上黄瓜片，焯水的荷兰豆，撒香葱碎，香菜，烤鱼就做好了。（最后淋油的那部我没做，不喜欢太油腻了）
20、准备做水果茶，所有水果洗净，去皮的去皮，该去籽的去籽，切成自己喜欢的样子，百香果挖出放入玻璃瓶中。
21、红茶先用开水冲一遍倒掉，再把锅中水烧开放入冰糖和茶包盖好盖子泡五分钟晾至温热。
22、所有水果放入茶壶中和杯子中，倒入晾至温热的红茶，水果茶就做好了。
23、再来一杯水果茶！
24、香辣烤鲈鱼配水果茶，不要太好吃哦！
[小窍门]
配菜选择自己喜欢的，叶子类的菜不适合进烤箱；鱼可以选择鲈鱼，草鱼，鲤鱼等；烘烤时间和温度要根据自家的烤箱来调节，还有鱼的大小也决定了烘烤时间的，请按实际操作；水果茶选择自己喜欢的来放，没特殊要求！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 烤箱菜 下午茶 秋季食谱 学生