油煎春卷
“ 没有教程，馅料都是常做常新。可以是咸味的白萝卜肉馅、豆芽粉丝等，也可以是甜味的蜜豆、紫薯等。随意，做吃的难道不就是得迁就满足自己和家人喜好嘛？因为家有俩宝，不想吃得太热气，所以不是油炸版春卷，是油煎版。
今天用了一包春卷皮（25张）
馅料如下：胡萝卜200克，豌豆50克，豆芽50克，虾米40克，泡发粉丝100克，香菇6个。
调味料：耗油1勺，生抽2勺，盐1勺，十三香0.5勺，糖1勺，淀粉1勺，芝麻油1勺。我们觉得口味适中，重口的可以适量加料🤝
准备一个鸡蛋清，包春卷时用来当粘合剂，涂面皮接口处。
步骤一：胡萝卜削皮洗干净，擦丝；豆芽洗干净，摘小段；虾米浸泡至软，稍微切细碎；粉丝一小撮泡软，取100克，切短段；香菇洗一下再泡软，捞出来挤干水分，然后切薄片；豌豆直接跟跟其他材料混合；
步骤二：所有材料都处理好，起锅烧油，油热把材料倒进去翻炒至熟，加调味料拌匀，晾凉一些就可以拿来包春卷了。；把馅料冷藏一会儿再包更好操作，即时包也行；
步骤三：取一张春卷皮，尖角的一头对着自己，舀一勺馅料铺在春卷皮的1/3处，往前卷起，尽量包的紧一些，最后收口的地方涂点鸡蛋清，再收口，依次包好；
步骤四：不粘锅倒多一些油，大概能没过春卷厚度1/3这样子，两面煎金黄，有时间最后多煎一面，如图8，更加脆。
我包好了只煎了几个，吃多少煎多少。生的春卷速冻起来，吃的时候不需要解冻，直接煎，因为馅料是熟的，没有煎不熟的顾虑。”
[馅料]
发泡粉丝：100g
虾米：50g
豆芽：50g
胡萝卜：1个
豌豆：50g
香菇：6个
[辅料]
春卷皮：25张
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[油煎春卷的做法步骤]
1、准备材料。浸泡香菇的水不要倒掉，留着炒馅料。
2、材料加工处理。剁碎、切细。
3、起锅烧油，馅料倒入，倒香菇水炒熟，加调味料拌匀。出锅，晾凉一些再包春卷。
4、包春卷。用鸡蛋清做粘合剂涂在收口的地方。
5、热锅热油，油倒多一点。我煎了三面，正反、侧面。
6、煎好出锅。很漂亮，看着就很酥脆。
7、层层嘎嘎脆。当早餐非常不错。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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