#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑加仑蛋糕卷
“ 黑加仑葡萄干，又称黑玫瑰葡萄干。原产地在俄罗斯，由于俄罗斯天气寒冷，此葡萄干生长在新疆阿勒泰山脉以北地区，受冷气候影响，生长时间长，天生是黑色的外表，世界少见的葡萄干，无籽肉厚，香醇怡人，有葡萄酒的天然芳香。嚼劲十足。产自新疆黑加仑，富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，长期食用能减轻更年期不适、增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留、预防和治疗动脉硬化、降低高血压、增进皮肤健康、促进女性荷尔蒙的自然分泌。这次响应活动将葡萄干溶入蛋卷中，黑加仑的香醇溶入了朗姆酒，美味马上提升了不少。”
[蛋黄糊]
蛋黄：5个
白砂糖：20g
低筋面粉：85g
牛奶：70g
玉米油：50g
[蛋白糊]
蛋白：5个
白砂糖：60g
柠檬汁：几滴（或白醋）
[辅料]
朗姆酒：3勺
黑加仑干：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[黑加仑蛋糕卷的做法步骤]
1、黑加仑干提前用朗姆酒浸泡2小时，用厨房纸巾吸干水份备用。
2、分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。
3、分次加入玉米油搅拌均匀。
4、倒入牛奶搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉切拌均匀至顺滑无颗粒。
6、烤盘垫上油纸，洒上泡好的黑加仑。同时预热烤箱180度。
7、蛋白中滴入柠檬汁，搅打成鱼眼泡，加入1/3白糖继续搅打。
8、搅打至出现纹路时加入1/3白砂糖。
9、继续搅打浓稠时加入剩余的1/3白糖，直到打成提起打蛋器成弯勾状态（即湿性发泡状态）即可。
10、蛋黄糊中倒入1/3蛋白糊切拌均匀。
11、切拌好的面糊倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀。
12、倒入烤盘中，抹平表面，提起烤盘振出气泡。放入预热好的烤箱中180度25分钟左右。
13、拎出蛋糕坯，撕开四周油纸，放烤网上晾至手温。（上面需加盖油纸，防止表面过干造成卷起开裂）
14、将蛋糕坯倒扣网架上撕去油纸。
15、再垫上油纸，翻转过来，依靠擀面扙卷起蛋糕坯。
16、卷好的蛋糕卷。
17、用锡纸或油纸包住入冰箱冷藏室定型20分钟左右。
18、取出撕去油纸，切块享用。
[小窍门]
没有朗姆酒可以直接使用清水泡软，但口味上会略逊一些，也可以根据自己喜好抹上各种果酱或奶油卷起。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙