红烧豆腐
“ 酱香味的菜特别好下饭，把豆腐煎靓煎脆特别吸汁，为了让豆腐和茄子味道不寡，放了咸猪肉吊味，好香的菜呀。”
[主料]
北豆腐：450克
咸肉：75克
茄子：1条
[辅料]
蒜头：2瓣
姜：6片
香葱：2条
红萝卜：50克
混合酱料：2大匙
生抽：1大匙
白糖：1/2小匙
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧豆腐的做法步骤]
1、把蒜头和姜切片、咸肉切片、葱绿葱白分别斜刀切段，红萝卜切片；
2、把豆腐切块约1公分厚，煎成两面金黄色，沥油，锅留底油；
3、茄子切滚刀块，入锅煸香，倒起备用；
4、把咸肉煸出油；
5、倒入葱白、红萝卜片、姜片、蒜片爆香；
6、加入混合酱2大匙，爆香；
7、倒入豆腐和茄子，烹入胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、料酒1大匙、拌炒均匀；
8、面上撒上葱绿，完成。
[小窍门]
为烹调方便，预先将几种酱料混合好，到烹调时加入，酱料有：海鲜酱2大匙、柱侯酱2大匙、甜面酱2大匙、蚝油2大匙、照烧汁2大匙、生抽2大匙二锅头或高度油1大匙。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请