鱼香茄子
“ 每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。
材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。”
[主料]
长茄子：适量
[辅料]
油：适量
精盐：适量
白糖：适量
香醋：适量
料酒：适量
酱油：适量
淀粉：适量
泡椒：适量
剁椒：适量
大蒜：适量
生姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5、锅里留底油，放入姜末爆香。
6、放入剁椒、泡椒爆香。
7、放入炸好的 茄子，稍翻。
8、把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
9、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
[小窍门]
1、、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、、把泡椒切碎可提高辣度。
使用的厨具：炒锅
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