清炖笨鸡
“ 笨鸡散养于庭院、山林、草地、果园，具有适应性、觅食性和抗病力强等特性。笨鸡生长周期较长，其肉质鲜嫩，风味独特，肉质鲜美、营养丰富、天然绿色无污染，容易被吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人体脂肪和磷脂的重要来源之一，清炖笨鸡深得人们的青睐。”
[主料]
笨鸡：1500g
[辅料]
葱：50g
姜：30g
八角：10g
花椒：5g
食盐：20g
料酒：10g
米醋：5g
香菜：5g
花生油：10g
清水：2000g
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[清炖笨鸡的做法步骤]
1、散养两年以上笨公鸡一只，剁碎洗净。
2、煮锅烧开水，放入鸡块焯水。
3、焯水后盛入盆中，备用。
4、葱切马蹄片，姜切片，备花椒和八角。
5、重新起锅，花椒八角葱姜爆锅，炒香。
6、加入鸡块、料酒、米醋数滴，大火炒三分钟。
7、加入清水烧开，改小火炖1小时，加食盐，再炖2小时。
8、撒入香菜末，油黄汤清，爽口宜人。
9、放大近图，十分诱人。
10、盛入碗中，上桌。
[小窍门]
鸡块焯水后不要用凉水冲；炒制过程中加入数滴香醋，为了保证钙质不流失；清水一次性加足，中间不要再添凉水；开锅后一定要小火慢炖，一小时后加入食盐，才能保证肉质鲜美；出锅前加香菜末，调味调色，赏心悦目。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜