糖醋偏口鱼
“ 偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。
偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。
肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。”
[主料]
偏口鱼：一条约600g
葱：适量
姜：适量
[辅料]
料酒：半小碗
番茄酱：两匙
糖：一匙
醋：一勺
盐：一小勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋偏口鱼的做法步骤]
1、偏口鱼处理好内脏，正反面切条，切到鱼骨，不要切段，两面都切。
2、用大点的容器，倒半小碗料酒，放葱姜丝和一小勺盐腌一会儿去腥。
3、起锅烧油，油量最好没过鱼。腌好的鱼用厨房纸擦干水分，下烧热的油锅。
4、鱼下锅大火定型，再改小火炸熟，不要乱翻，怕糊可以晃动锅。炸到表面干硬捞出摆盘。我这有点炸爆炸的感觉😄
5、另起不粘锅，倒少许油。
6、放两匙番茄酱和一匙糖小火炒化
7、放一勺白醋和少许水烧到起小泡泡放少许盐关火。
8、烧好的糖醋汁浇到鱼上就可以了
[小窍门]
第一次做，不对的地方高手指教。
使用的厨具：炒锅
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