魔兽情怀】西部荒野炖肉
“ 在今年，
厨师长印象最深的电影里，
要数是《魔兽》了，
它是是一代人对青春的缅怀。
吃货们玩游戏的时候，
最痛苦的莫过于接到美食任务...
西部荒野炖肉便是其中的经典名菜.
凭借当年在西部荒野耳濡目染的经历，
还有多年炖肉的经验值积累，
我相信自己能够复刻出这道魔兽名菜的精髓！( •̀ ω •́ )”
[主料]
牛腩：400g
红萝卜：160g
蘑菇：160g
洋葱：160g
蒜：25g
培根：70g（约2条）
牛腩高汤：400g
红酒：50g
黄油：10g+7g
面粉：4g
燕麦：25g
糖：6g
盐：5-7g
黑胡椒碎：1g
[辅料]
诺森德香辛料：（比例为4：4：4：2：2：1）
杜松子：1.5g（诺森德香辛料）
小豆蔻：1.5g（诺森德香辛料）
烟熏海盐：1.5g（诺森德香辛料）
黑胡椒：0.8g（诺森德香辛料）
姜：0.8g（诺森德香辛料）
肉豆蔻：0.4g（诺森德香辛料）
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[西部荒野炖肉的做法步骤]
1、热锅后，空锅放入原块的牛腩煎一下表面，去下牛腩的血水味，然后拿起备用。
2、把牛腩放入锅中，加入水，大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图，牛肉汤不要倒掉哦。
3、炖好的牛腩捞起，切成比麻将略小的块状。
4、准备好黄油面糊、杂蔬的材料。
5、准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎，放到隔渣包中备用。
6、洋葱切成大块，胡萝卜滚刀切块，蘑菇斜刀对半切开，蒜头去衣后整颗备用，蒜头、培根一条切几段。
7、热锅后，加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。
8、放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
9、倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
10、最后放入蘑菇翻炒2下，全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可，不需要多炒。
11、重新热锅后放入7g黄油，黄油融化后，放入面粉快速翻炒成黄油糊，注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中，拌匀。
12、把切好的牛腩放在杂蔬上面，放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片，大火煮沸后转小火炖20分钟。
13、为了部落！干了这碗西部荒野炖肉！吼！！想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。
[小窍门]
1、、 牛腩炖40分钟就可以了吗？
不同部位的牛腩炖制的时间也不相同，口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关，本文时间供只供参考，炖肉的时候，一开始加的水不够，中途可以加入热水，根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。
2、、 牛腩高汤不够400g怎么办？
不够的话，用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样，得到的汤汁份量也不同，所以盐要根据实际情况去调整。
3、、关于其他注意点
炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅，加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊，汁是会浓稠的，不喜欢太稠的，多加一些汤就是了。
使用的厨具：汤锅、不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜