#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕
“ 再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。
蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。
加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。
充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。
与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。”
[主料]
蛋黄：20克
细砂糖：20克
玉米油：20毫升
帕玛森芝士粉：30克
盐：1/8小勺
酒：30毫升
水：25毫升
[辅料]
黑胡椒粉：1/4小勺（粗粒）
低筋粉：35克
蛋白：100克
百里香粉：1/4小勺
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
2、蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
3、加入油搅打均匀。
4、倒入芝士粉，搅拌均匀。
5、加入盐，搅拌均匀。
6、倒入酒，搅拌均匀。
7、加入水，拌匀。
8、放入黑胡椒，拌匀。
9、筛入面粉，
10、加入百里香粉，
11、拌成均匀面糊，备用。
12、蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
13、打发至小弯勾，
14、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
15、倒回蛋白中，
16、拌匀，
17、倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
18、放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
19、出炉后立即倒扣，
20、彻底冷却后翻面，
21、脱模。
[小窍门]
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙