腌笃鲜遇到鸡头米
“ 菜品特色：
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，鸡头米的功用：补中益气，美容养颜，
营养价值：
猪肋排：
猪肋排含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
莴笋：
性味归经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。
功效主治：具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
芡实，又名鸡头米：
水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
腌笃鲜 - 历史文化
1、. 此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜；
2、. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”
3、. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”
4、. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
腌笃鲜 - 健康提示
5、.由于鸡头米含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素”
[主料]
猪肋条肉：(100克)
春笋：(75克)
咸肉：(75克)
莴笋：(75克)
香肠：(10克)
鸡头米：（30克）
[辅料]
小葱：(5克)
盐：(4克)
枸杞：（5克）
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜遇到鸡头米的做法步骤]
11、. 将小排洗净，焯水，煮透，然后在洗净
22、. 将咸肉，香肠，莴笋，春笋，火腿切块
33、. 用砂锅一只，锅内加清水、排骨块、咸肉块，用大火烧开；
44、. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、继续炽熟透。
55、.出锅前10分钟放入莴笋，出锅5分钟前放入鸡头米，此时大火烧
66、.出锅加入葱花即可
76、.出锅加入葱花即可
86、.出锅加入葱花即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 淮扬菜 江浙小吃