榨菜牛肉炒蘑菇
“ 笔者喜欢逛油管子，想八八宝岛那些个事儿，前几天看完中天又看TVBS，实在无聊，然后又看了东森，刚好看到黄世聪和刘宝杰在聊榨菜的股票什么的，说中国人吃面一定要放榨菜，听着听着，觉得怪怪的，心想，难道吃炸酱面也非要放，吃咱们广东的银丝面也一定免不了它？跟着又听到黄世聪说大陆人吃不起榨菜，又想，这个绿到出汁的财经主持真是个井底蛙，对，蛙蛙也是绿的，他们不了解不清楚的事，请不要大放阙词好不好？真是贻笑大方。笔者也很喜欢榨菜，但绝对不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感动的是，四川的厂家寄了两箱榨菜给黄世聪，真是以德报怨境界高，赞一个。”
[主料]
牛肉：约100克
榨菜：约50克
蘑菇：12个
[辅料]
生姜：5片
香葱：1株
[腌肉调料]
白酒：1大匙
小苏打：1/4小匙
胡椒：粉1/3小匙
玉米淀粉：1小匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
精盐：1/3小匙
红糖粉：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
生抽：1大匙
白酒：1大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[榨菜牛肉炒蘑菇的做法步骤]
1、一、牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；
2、香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；
3、蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；
4、锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；五、六、七、加入榨菜，兜匀；八、关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
5、把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；
6、放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；
7、加入榨菜，兜匀；
8、关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
[小窍门]
不建议蘑菇焯水，用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面，焯水后营养精华会随水流失。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐