椒爆肝丁
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
涪陵榨菜：适量
泡小红椒：适量
大蒜苗：2根
盐：适量
老抽：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
辣椒酱：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[椒爆肝丁的做法步骤]
1、培陵榨菜适量，撕去根部老皮后将榨菜一分为二，先切成厚片后切成条，再切成丁。将榨菜丁装入碗中，倒入适量的水泡10分钟泡出多余盐分，10分钟后捞出备用。
2、泡小红椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜苗两根，切成蒜丁备用。猪肝适量，切片、切条、再切成丁后装入碗中。碗中下入适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉和生粉并用手抓均。倒入适量的油抓均，避免下锅时粘连。
3、锅烧热，倒入适量的油，光锅。下入辣椒圈、蒜末和榨菜丁，将辣椒和榨菜爆香。爆香后，下入适量的老干妈辣椒酱，炒出酱料的香气。再下入猪肝大火爆炒，加入适量的鸡精炒均，最后下入蒜苗翻炒均匀，关火即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜