西湖牛肉羹
“ 西湖牛肉羹是江南地区汉族的传统名菜，属于杭州菜系。家人喜欢喝汤，餐桌上也便有着各种花样的汤羹。今天买了里脊牛肉，搭配着鸡蛋、香菇和香菜，做了这道汤羹，香醇润滑、鲜美可口，颜色清爽，确是很受欢迎。”
[主料]
里脊牛肉：160g
香菇：适量
蛋：2只
香菜：适量
水淀粉：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、牛肉剁成茸，加盐、料酒、生抽腌制10分钟
2、香菇切细丁，香菜切末，姜剁成末
3、取蛋清部分，加少许盐打散
4、牛肉冷水下锅焯水
5、变色后捞出
6、锅内烧开水，放入牛肉、香菇和姜末，水开后略煮3分钟
7、生粉加水调成水淀粉做勾芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、料酒，汤汁浓稠后，圆圈形状均匀倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮
8、撒入香菜末
9、香醇滑嫰，鲜美清淡可口
使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹