水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室
“ 水果麦纤维软欧面包
制作时长90min、人数6人、难度4星、适合人群：老少皆宜、
德普烤箱设定：快热模式180度、烤制时间20min、预热时间10min
（此配方可做12个200g的面包）
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
这款面包就是集高筋面粉、全麦粉、水果于一体的面包；
配料：高筋面粉850g、全麦粉150g、酵母5g、细糖50g、液种200g
烫种200g、盐15g、水650g、奶油40g、提子干200g、蔓越莓干100g、”
[主料]
高筋面粉：850g
酵母：5g
液种：200g
盐：15g
奶油：40g
蔓越莓干：100g
[辅料]
全麦粉：150g
细糖：50g
汤种：200g
水：650g
提子干：200g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[水果麦纤维软欧面包的做法步骤]
1、 1、将高筋面粉、全麦粉、酵母、细糖、盐倒置搅拌器皿内混合均匀；
2、 2、依次加入液种面团、烫种面团、水，慢速混合至无干粉；
3、 3、改为快速，待面团表面光滑、能拉出粗糙的薄膜时，加入黄油，继续搅拌；
44、、黄油吸收完之后，改为快速，打至面包薄膜状，加入提子干和蔓越莓干，混合均匀；
5、 5、揉制好的面团，取出揉圆，松弛15min；
66、、分割成任意大小，做任意形状的面包即可；
77、、发酵40min，面包两倍大；
88、、德普烤箱快热模式180度，烤制20min即可；
[小窍门]
小贴士：
1、、液种面团制作：水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀，冷藏隔夜即可；
2、、烫种面团制作：高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水，开水将面粉烫熟，加入细糖和盐即可，冷藏隔夜使用即可；
3、、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶