【北京】酱肘子
“ 这是北京人最爱吃的酱肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。
做法不难，将猪前肘剔骨，骨头可以煲汤，刮净皮上的毛，就直接放在汤中慢慢炖。
为嘛要叫酱肘子呢？
因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。
现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃。
所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了，短时间内再用，就放冰箱冷藏保存；长时间再用，就放冰箱冷冻保存。
北京人喜欢凉吃肘子，切片，咸味够就直接吃，咸味差点儿的，可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香。”
[主料]
猪肘子：两个
[辅料]
老汤：一碗
清水：适量
酱油：适量
玫瑰腐乳：两块
腐乳汤：适量
盐：适量
八角：两颗
花椒：一撮
桂皮：一小块
姜：一块
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[老北京酱肘子的做法步骤]
1、两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
2、用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
3、老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
4、将老汤倒入锅中，开大火融化
5、再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
6、两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
7、直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
8、肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
9、剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
10、冷藏定型后的肘子取出
11、切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12、每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
13、有皮有肉，吃起来很过瘾
14、赶快夹一片尝尝
[小窍门]
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
使用的厨具：煮锅
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