【北京】牛肉洋葱水饺
“ 洋葱很常见，尤其以冬天最为常见，因为它好储存，不怕磕碰，而且产量高、价格低，但是味道和口感又特别好，常吃还能软化血管、降血糖。用洋葱头包饺子一点儿都不辣噢，而且鲜香脆嫩，一咬直往外喷汁，所以一定要小口咬开，把汤汁嘬出来才成，要不然这鲜美的汁就流到醋碗里，您就失去嘬这汁的乐趣了！怎么样，是不是有吃灌汤包的感觉啦？
虽然过了春节了，大家也陆续上班了，但在十五以里都是年。所以趁着年味儿，包一锅牛肉洋葱饺子吧！”
[主料]
牛肉馅：400克
黄皮洋葱：一个
面粉：500克
凉水（面粉用）：330克左右
[辅料]
生抽：适量
盐：适量
黑胡椒粉：3克
清水（馅用）：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉洋葱水饺的做法步骤]
1、面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作
2、牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉
3、酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状
4、洋葱切成碎末
5、将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤
6、面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子
7、将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
8、取适量的牛肉洋葱馅放在皮上
9、按自己的手法或包或挤成饺子
10、全部都包好啦
11、入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
12、吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了
13、薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了
[小窍门]
洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；
洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。
使用的厨具：煮锅
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