梅子酒
[主料]
青梅：一大堆
[辅料]
白酒：40度
各种糖：适量
口味：果味
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[梅子酒的做法步骤]
1、青梅，附近摘的，不摘也都零落成泥了。。紫叶李和枇杷就不一样了，还没熟透就没了。。这棵树梅子最大最漂亮，盐水洗一下就可以了。
2、也有又小又多灰的。。同样是树，位置也差不多，你咋这么埋汰呢。。这种必须洗洁精加纳米海绵，一颗一颗洗。
3、酒要40度左右的，不是广告哦，这种最便宜，还好喝，买了十几瓶了。
4、青梅整颗泡要3个月到一年，泡之前，把蒂抠干净，果子扎上洞洞或者打花刀(打的跟糖瓜一样:)，速度会快一点，这批就是扎洞的(扎的过程快速氧化，见了酒会一点点褐化，24小时就褪去了:)，左边砂糖，右边冰糖(都还没化完:)，糖用量的话，你自己爱喝啥甜度，心里没点数吗，不用拘泥于什么1:1:1。。用青梅泡出来的，是无色酒，用青黄色梅子泡出来的，是琥珀色(我喜欢琥珀色:)。
5、当天泡上，梅子可以满罐，缝隙填糖。。泡酒2-3天，糖化了，酒密度变大，果子全部飘起来的。。再过半个月，果子被渍透了就会沉下去。慢慢萎缩，变得跟话梅一样。就可以了。
6、梅子入药，生津止渴。名声赫赫的如酸梅汤。。5月酿，盛夏喝，专治天热不思饮食。。夏天冰镇，冬天热饮，剩下的梅子可以烧肉òᆺó。。老上海人入秋吃螃蟹，会温一壶黄酒泡话梅(1颗:)，果然很暖胃，舒服。。梅子酒不发酵，容器很随意的，是个玻璃罐子都可以的(葡萄酒就不一样了，你不买可放气酒罐试试)。。泡制最简单粗暴的方法，是切碎直接灌到酒瓶里。。大概因为，梅子内核附近是酸度最高的，切开可以更快释出酸性物质。。这两瓶泡了不到3天，琥珀色出的比整颗泡一个月的还好呢(左边用糖桂花，右边用黄冰糖:)。。每一棵树，梅子的酸度是不一样的，采摘时间不同，成熟度不同，用量不同，用糖也不同，所以每一瓶都是孤品呢，无法复制。。(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。
使用的厨具：其他
所属分类： 饮品