【东北】拔丝地瓜
“ “拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”
[主料]
地瓜：3个
[辅料]
油：适量
白糖：100克
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：十分钟
难度：普通
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、把地瓜洗净、去皮。
2、 切滚刀块。
3、 锅中放油，烧5成热。
4、 放入地瓜，中小火炸制。
5、 炸制到地瓜熟透，捞出。
6、 锅留底油，放入白糖，加少许水。
7、 小火慢慢熬制。
8、 熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
9、 出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。
[小窍门]
1、、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜