【江苏】鸡汁粉丝煲（家乡六大碗之三）
“ 这是我儿时最喜欢的一道菜，是过年过节，婚丧嫁娶宴席上的一道菜。也是最早的六大碗之一，鸡，取意吉祥吧！
所以一个完整的宴席一定会有鸡的。这道菜是将乡下散养的土鸡，清理干净，加葱姜去熬汤。那时还都是用的柴火灶，慢火细炖两个小时。将鸡盛出晾凉，将鸡肉拆出，并撕成细丝。再配上方腿、平菇、细粉丝、鸡汤一起烩煮，成菜清爽鲜美……
后来可选择的食材多了，其它简化的烹饪手法也多了，这道菜，渐渐就少见了。长大后，我还是很喜欢这道菜，偶尔想起，我会不厌其烦的试做一次。
似乎我喜欢一件东西基本从开始，就会一直喜欢，不喜欢的基本也就不会再喜欢了！”
[主料]
熟鸡肉丝：150克
蘑菇：50克
木耳：30克
方腿：30克
[辅料]
鸡汤：400ml
葱：少许
盐：2茶匙
鸡精：少许
胡椒粉：少许
香油：1茶匙
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鸡汁粉丝煲的做法步骤]
1、小蘑菇洗净，撕成细条。
2、方腿切细条。
3、起油锅，葱姜煸香后放入鸡肉丝、蘑菇炒香。
4、将切好的方腿放入锅中。
5、倒入鸡汤。（选的散养的柴鸡炖的汤，并把鸡肉拆下来）
6、粉丝用热水泡发。
7、大火煮开后，开小火煮5分钟，放入泡发好的粉丝。
8、煮开后，加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。撒上蒜叶，出锅盛盘。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜