【北京】五香萝卜丝馅饼
“ 萝卜是咱北方冬天常见的菜。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。这说明冬天要多吃萝卜。因为冬天人们吃得比较多，而运动又相对少，所以很容易造成积食，容易上火，而萝卜可以起到消积食、理顺气的功效。并且萝卜是当家菜，也不贵，煲炖炒都不赖。
今儿个我上一道快手主食——十三香萝卜丝馅饼。虽然不放肉，但是味道一点不输荤馅，而且保证您吃了一个还想俩！我老头儿说你可真能蒙人，吃完了我也没见一点丁点儿肉啊！”
[主料]
面粉：200克
凉水：（和面用）135克左右
白萝卜：1根
[辅料]
十三香：一小勺
盐：适量
山茶油：适量
大葱：一棵
油：（烙饼用）适量
口味：五香
工艺：烙
耗时：三刻钟
难度：普通
[五香萝卜丝馅饼的做法步骤]
1200、克面粉，加135克左右的凉水，揉成光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右，中途可再揉一次，更加滋润；也可以用热水和面揉成烫面团，也可以一半热水一半凉水和面；
2、白萝卜洗净刮外皮
3、用擦丝器擦成细丝，放少许盐拌匀，静置5分钟，将多余的萝卜汁杀出来
4、大葱切碎末
5、用手将萝卜汁挤出，但不要挤得太干，再撒入少许十三香，葱花一并放入
6、再倒适量山茶油，也可以根据喜好倒其它油
7、充分拌匀，如果味道不够再加点盐
8、饧好的面搓成长条
9、刀切成均匀的8等份，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮
10、取适量萝卜馅放在圆皮上
11、用包包子的手法包严，如果不会包，可以对折做成合子，或者包成饺子
12、将包子放在案板上，用手掌轻轻按压成饼状，再用手把褶子扒一扒，防止太厚
13、包好的馅饼褶子朝下
14、平底煎锅中倒少许植物油，7、8成热时，将馅饼带褶的一面先煎，待定型变金黄时煎另一面
15、转小火，锅里倒少许清水，盖上盖子，将饼焖熟
16、待水基本蒸发后，打开锅盖，让水汽蒸发，馅饼两面重新煎焦就可以出锅了，再煎另一锅
17、好香
[小窍门]
面粉和萝卜的用量随自家食用量来调整；萝卜受热后会塌，所以馅要大着点儿；
十三香的加入，使得清香素萝卜馅也有了肉味；
面团不宜硬，软软的很好，热水或者凉水和面均可，水量以面粉量的65-70%为宜，一定要饧一饧再使用才滋润；
加点水盖盖焖一会，可以使馅饼完全成熟。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饼