干烧排骨
“ 排骨一直是我的最爱，平日里喜欢变着花样做排骨。今天用非常简单的调味料——辣椒酱和番茄酱，不用加盐不用加味精既可以做出非常美味的排骨哦~·~
排骨的种类也很多，有仔排，肋排，光排等等~~~今天用到的这种排骨是稍微带点肥膘的排骨，超市里叫做碳烤排~~~之所以选择这种排骨，因为只带有一点点的肥，排骨经过煎再烧，口感要比全瘦的好，而且排骨经过煎煮，油分逼出，然后用来烧制，味道是非常赞的~~~当然啦，用肋排啊之类的也可以~~~”
[主料]
排骨：500g
[辅料]
洋葱：200g
蒜头：20g
姜：10g
[配料]
亨氏番茄酱：3大匙
韩式辣酱：35g
生抽：1大匙
米酒：1大匙
冰糖：15g
清水：240cc
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[干烧排骨的做法步骤]
1、排骨切块洗净沥干水分备用
2、洋葱切丝，姜切丝，蒜仁切片备用
3、韩式辣酱加5大匙清水（份量外）拌开
4、锅中热少许油，放入处理好的排骨块煎
5、排骨煎出油脂，并且煎至表面微焦
6、倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软
7、搁入辣酱
8、放入番茄酱
9、翻炒均匀
10、加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味，如果时间不到汤汁已干，这是最好再适量加点清水，不过咸淡口味要尝试一下，酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅，以免排骨糊锅变焦】
11、汤汁收干后即可夹出排骨装盘
[小窍门]
1、. 排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦~·~
2、. 排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香~·~
3、. 此道菜不用加盐、味精，因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后，咸味儿就会慢慢出来，如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~
4、. 菜的口味偏甜，如果喜欢辣的同学，可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~
5、. 排骨烧制的时间要足30分钟，这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干，则再增加些许清水继续烧制，此时注意菜肴的咸淡，酌情增加盐或者生抽等调味；不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右，汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~
6、. 排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整，以上 用量仅供参考哦~·~
使用的厨具：不粘锅
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