【北京】凉拌素什锦
“ 年夜饭免不了大鱼大肉，是不是会觉得腻？好办，咱们来道凉拌菜吧。今天的这道菜，每样都是主角，每样又都是配角。几种常见的菜，配在一起，不但颜色漂亮，而且口感很丰富。即使有一样两样不是特别顺你的口儿，但这么掺和着在一起，样样都吃得好香！花生泡好去红衣，又脆又嫩；芹菜有降压降脂作用，清清脆脆；泡发的腐竹可以补钙，入口有嚼劲儿；胡萝卜经过焯水，虽然没让胡萝卜素转化成维生素A，但漂亮的颜色和其它营养物质也起到了作用；木耳虽然不多，既丰富了颜色，又有补铁、清除体内垃圾的作用。所以这真是一道清清爽爽的养生菜。如果觉得太清爽，好办。一分为二，一碗是加了芝麻油原味的，一碗是加了麻辣油味厚的。根据家里人的口味，轻松解决，各取所需。”
[主料]
黑木耳：数朵
腐竹：数根
芹菜：一棵
胡萝卜：一段
花生米：两把
香菜：两棵
[辅料]
盐：少许
芝麻油：少许
麻辣油：少许
口味：清淡
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌素什锦的做法步骤]
1、黑木耳提前泡发
2、腐竹提前泡发
3、花生米泡发
4、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用
5、腐竹泡好后斜切成段
6、花生米剥掉红衣
7、芹菜斜切成粗丝
8、胡萝卜切细条
9、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10、同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以
11、根据口味加入盐、芝麻油拌匀
12、 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油
13、一锅菜，两种口味，各取所需，爽
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜