味道极鲜的----土豆青口鲜汤
“ 青口贝，我们当地人土叫做海虹。海虹是个好名字，剥开它的壳，是珍珠色的里子，隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉，勾勒着俏丽的小黑花边。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸，体质虚弱、气血不足的人很适合食用。
青口在我们这个海边小城是便宜的海鲜，十块钱8斤，而在外国是货真价实的高档海鲜。青口的做法有很多，烤呀、清蒸呀、爆炒等等，而我们当地一般是买上一堆，回家洗干净后直接上锅蒸，蒸好后直接蘸料汁吃，原汁原味，非常的鲜美。
这次推荐一道非常具有地方特色的土豆青口汤，我们一般买回来的青口有时一次性吃不完，扔了非常可惜，最好的做法就是将青口的肉取出，将蒸青口的奶白色的汤去掉杂质后也留下，与土豆丝炖出来的汤那是相当的鲜呀，土豆的香气加上青口肉的鲜味，两者结合，别具一番风味。”
[主料]
青口：5斤
土豆：1个
[辅料]
香菜：适量
大蒜：适量
小红椒：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[土豆青口鲜汤的做法步骤]
1、青口5斤
2、土豆1个、香菜、大蒜、小红椒
3、香菜、大蒜、小红椒分别切末备用
4、土豆切丝洗掉淀粉后放入清水中浸泡
5、青口洗净后入蒸锅，将青口蒸熟后放凉
6、把青口肉分别剥出来，蒸青口时剩下的汤不要倒掉，汤要保留
7、锅中加油，油热后将小红椒、蒜片入锅爆香
8、佐料爆香后，将土豆丝入锅炒制
9、炒制2分钟后，将青口肉倒入锅中，断续翻炒
10、将蒸青口时剩下来的汤倒入锅中
11、小火炖制5分钟即可，出锅前加入适量的盐
12、再加入胡椒粉，撒上香菜末即可
[小窍门]
1、、青口一定要洗净，特别是要将肚子中带的一丝杂质要去除干净；
2、、蒸青口的时候，时间不易太久，青口蒸时间长了就会将肉质的水份都蒸发掉，青口肉就会萎缩成很小；
3、、蒸青口时剩下的汤不要倒掉，去除杂质后要保留，这个汤非常的鲜的；
4、、青口的汤本身具有咸味，所以加盐的时候要根据个人口味适量添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 海鲜 常见菜式 汤羹 粤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐