【湖南】莲藕肉丸子
“ 春节，在中国仍的心目中，就是个团圆的节日，春节也是一年中的第一个节日，所以有很多的讲究，就说餐桌上的饭菜吧，葱选材到摆盘都要越吉祥越好，在我妹湖南，春节宴客菜，最少不了就是丸子。
早些年，在我妹小的时候，就盼着过年的这道肉丸子，那时候肉多金贵呀，也只有过年，家里才舍得这么吃吧，现在日子好了，却不流行肉丸子了，为了饮食均衡，大家都会在肉丸里里面加上各种蔬菜：荸荠啦，莲藕啦，胡萝卜啦，我更喜欢莲藕和肉的搭配，清脆，爽口，一个一个，油而不腻，多吃几个也不用担心哦。”
[主料]
莲藕：400克
猪肉：500克
白菜干：300克
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱花：适量
生姜：适量
鸡蛋：一个
剁辣椒：一勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[莲藕肉丸子的做法步骤]
1、先制作藕圆子生胚莲藕擦碎
2、肉用搅拌机打碎
3、加葱，姜，盐，糖，酱油，鸡蛋拌匀
4、将藕泥也加入肉泥里
5、全部搅拌成均匀的糊糊
6、挖一勺肉泥放在手心
7、用虎口挤成丸子，用筷子将丸子取下来
8、锅中倒油，温热下丸子，保持中火，将丸子一个个放入烧热的油锅
9、全部炸成金黄色
10、捞出沥干油
11、锅里留适量油，炒香葱姜，倒入白菜干
12、将炸好的丸子全部放入锅里
13、加水，漫过丸子
14、大火烧开，转小火炖到略有汁水即可
15、出锅
[小窍门]
1、、藕一定要擦碎而不是剁碎。
2、、肉泥里不要加水，因为莲藕里有水分。
3、、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。
4、、炸莲藕的时候用中火，将表面炸硬即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜