辣子鸡（超详细步骤）
“ 辣子鸡的做法有很多种，我常常拿来做的方法就有两三种，以后慢慢放上来，今天颠覆的是比较麻烦的一个，没有川味的那么干，也没用鲁味离不开的酱，算是是我自己创造的吧，和大家分享。”
[主料]
童子鸡：一只
[辅料]
干红辣椒：9个
新鲜朝天椒：两个
花生米：70克
芝麻：少许
[配料]
花椒：3克
生抽：一大勺+一小勺
蒜：半头
姜：7克
葱：7克
淀粉：一大勺
砂糖：一小勺
盐：适量
料酒：一勺
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、姜蒜切末；朝天椒切圈；葱切片；干辣椒剪成段；洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。
2、冷油倒入花生米，小火炸熟。
3、炸好的花生米撒盐待用。
4、少许炸花生的油烧热。
5、放入腌好的鸡块翻炒至8成熟，盛出待用。
6、干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
7、加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。
8、加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。
9、加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。
10、这一份拌入炸好的花生米，香。
11、这一份拌入熟芝麻，还是香。
[小窍门]
深情“椒”待：
1、、附送油炸花生米酥脆小窍门一个：把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室，炸的时候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入锅里，小火慢炸到微微变色即可。
2、、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香，没那么麻、辣。
3、、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来，如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量，我放的这些吃起来并不是很辣。
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