【河南】香菜丸子
“ 马上要过年了，我们这里的习俗过年都要炸丸子。虽然现在油炸的食物吃得少了，但过年炸丸子几乎还是每家都做的。这个象征着团团圆圆的丸子，吃法也很多，可以炸好直接吃，还可以蒸碗吃，还可以做烩菜吃等等等等。炸丸子的种类也很多，莲藕肉丸、豆腐丸子，香菜丸子等等。今天我做了香菜丸子，这个丸子煮火锅里面也很好吃哩。一看到炸的丸子，就感觉到年味了。”
[主料]
猪肉：500g
香菜：150g
馒头：1个
[辅料]
姜末：20g
五香粉：2g
盐：2g
黄酒：20g
生抽：5g
水淀粉：50g
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[香菜丸子的做法步骤]
1、猪雪花肉，也就是前颈肉，手工剁碎，加入所有调味料搅拌均匀，
2、自己做的手工馒头，把皮剥掉，用绞肉杯打碎粒，也可以把凉馒头手工揉碎
3、肉馅搅拌到上劲儿，把打碎的馒头渣倒入肉馅中拌均匀。加了馒头碎做出的丸子口感比较松软。
4、香菜洗净控掉多余水分
5、切碎放入肉馅中
6、切碎放入肉馅中，加适量食用油把香菜拌一下，然后再把香菜和肉馅拌均匀
7、加入大约50克水淀粉
8、搅拌均匀
9、团成直径约2厘米的丸子
10、油温6成热入锅炸熟
11、炸好的丸子控油，直径吃就很好的，还可以做烩菜，蒸碗，入火锅等等
[小窍门]
丸子捞出时油温不要降，这样丸子吸油少。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜