【山西】炸牛肉丸子
“ 山西临汾有道名小吃是牛肉丸子汤，丸子汤在临汾的地位不亚于米线之于云南、小面之于重庆。Q弹耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香，再配上精心熬制的高汤，漫漫寒冬热乎乎地来上一碗，整个人都是满足的。
今天我分享的是丸子汤中牛肉丸子的做法。各色材料混合后搓成丸子油炸，这样做出的丸子味香耐煮，成品适合做各类汤品和蒸菜。”
[主料]
牛腿肉：约500克
洋葱：适量
鸡蛋：一个
淀粉：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
植物油：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[炸牛肉丸子的做法步骤]
1、剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子
2、再切条，切小丁（即肉臊子）
3、把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥
4、将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉
5、洋葱切碎丁
6、将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁
7、肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍
8、加入蛋液，并搅拌均匀
9、加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）
10、搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀
11、深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸
12、挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤
13、炸制过程中注意翻动搅拌
14、待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了
15、满满都是肉！
16、直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！
[小窍门]
1、.全程小火慢炸噢，不然外面糊了里面还没熟；
2、.搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜