【天津】紫薯发糕
“ 又好吃颜值又高的紫薯发糕。它真的比蛋糕还要好吃，柔软度超高，没有添加剂，蓬发度完全媲美打发鸡蛋的蛋糕了。”
[主料]
中筋面粉：200克
鸡蛋：1颗
水：160克
紫薯泥：160克
[辅料]
蜜枣：50克
葡萄干：40克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[紫薯发糕的做法步骤]
1、紫薯去皮切小块儿上锅蒸烂。
2、碾成紫薯泥。
3、 160克水把2克酵母调化开。
4、 加1颗鸡蛋。用手抽打散。
5、加入160克紫薯泥搅拌融合。喜欢甜的可以适量加一点儿糖。
6、 加200克面粉，葡萄干。
7、用刮刀拌匀，很黏的状态。
8、装入可以上锅蒸的容器里，大蒸碗或者蛋糕模具什么的都可以。我用的土司模。手蘸水把表面抹平。蒸锅放上水，把模具放蒸锅上去发酵。如果是冬天室温低可以先加热一下水然后关火利用余热发酵。
9、发到1.5倍大，表面摆放上蜜枣。大火蒸25—30分钟。
10、关火以后焖3分钟再打开盖子。发的非常的好。凉了倒扣脱模。
11、很有诱惑力。
[小窍门]
如果使用大口径，浅一点儿的容器蒸的时间可以稍稍缩短，如果是戚风蛋糕模具很深的那种就要多蒸几分钟，不然中间会不好熟。如果你的蒸锅密封不太好容易有蒸汽水，那就在蒸碗的上面包上保鲜膜蒸。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜