【北京】炖牛肉
“ 北京，北有内蒙古，西有宁夏，东有河北大厂，这些都是盛产牛羊的地界儿。因此，牛肉对北京人来说，也是餐桌上极为常见的肉食。简简单单的做法，亦能突出食物本身的做法。逢年过节，不免一通忙，走新访友，迎来奉往，吃完你家吃我家，因此这时间上就显得越发的紧张和金贵了！北京人讲究礼儿面，即使是住对门儿的亲哥俩，过年来家里，这桌上也是不能少了礼数的。没个七荤八素，自己脸面上也过不去呀。所以快速制作美食的重任就由高压锅来完成。用时短，滋味也差不了太多。咱主要不是图这个气氛嘛！今天这锅卤牛肉，就是高压锅完成的，如果出锅时嫌汤太淡，可以舀到炒锅里，将多余的汤汁耗掉，附着在肉块表面的浓汁会更加诱人。”
[主料]
牛腩：1000克
[辅料]
桂皮：一块
鲜姜：一块
大蒜：一把
葱白：一根
香叶：两片
酱油：适量
盐：适量
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[炖牛肉的做法步骤]
1、牛腩泡清水半小时
2、切成3公分厚的大块，块大吃着才过瘾
3、调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃
4、牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫
5、全部的牛肉块都夹出来了，入高压锅胆中，看，清清爽爽的
6、将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒
7、倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水；然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位
8、时间到，夹一块尝尝，满意了就可以直接端上桌开吃了；如果想汤汁浓一些，可以盛到炒锅中再加热，将汤耗掉一些
9、很香，很烂，很入味
[小窍门]
牛肉焯水，可以去除掉里面的污物，令汤汁更清澈；调料随喜欢来调整；炖肉的水可以调整，或多或少请随意。
使用的厨具：电压力锅
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