焦糖玛奇朵蛋糕  德普烘焙实验室
“ 蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕
玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕
德普烘焙实验室烘焙食谱：时长5h、难度5星、人数8人
蛋糕糊配方：蛋黄80g 全蛋160g 细砂糖210g 蛋白120g
低筋粉75g 可可粉20g 黄油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g 细砂糖45g 蛋黄32g 巧克力45g
吉利丁5g 淡奶油190g 朗姆酒 5g
焦糖淋面：细砂糖75g 水 58g淡奶 油 58g 吉利丁7.5g”
[主料]
蛋黄：80g
细砂糖：75g
低筋粉：75g
黄油：30g
淡奶油：58g
[辅料]
全蛋：160g
蛋白：120g
可可粉：20g
牛奶：155g
朗姆酒：5g
水：58g
吉利丁：7.5g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖玛奇朵蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
2、快速打至颜色发白状态粘稠即可；
3、蛋白加细砂糖60g打至8成发
4、蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
9、将牛奶加热到60度备用；
10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
183、小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
[小窍门]
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙