【湖北】土猪肉烧红薯
“ 其实这道菜做起来很简单， 只要你会做红烧肉， 对于这道菜就就轻车熟路了。 不过提醒大家一句，为了避免红薯煮制过程中粉碎，先将红薯先煎一下（为了少油不用炸而是煎）定型， 也有利于它吸收肉汁的味道。红薯与肉香交互辉映，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。配上一碗大米饭，软糯不油腻， 那饱吸鲜味的红薯块，才是此菜的精华所在。”
[主料]
土猪肉：150克
八角：1个
姜片：3片
生抽：2勺
油：适量
盐：适量
[辅料]
红薯：2个
香叶：1片
冰糖：2块
料酒：2勺
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[土猪肉烧红薯的做法步骤]
1、准备原材料；
2、 烧热锅放入适量油， 放入红薯进去翻炒；
3、 将红薯翻炒至金黄后盛出备用；
4、锅中留少许油， 下入五花肉煸炒；
5、 五花肉煸炒至微微发黄且出油后， 下入姜片、八角、桂皮、冰糖等大料煸炒；
6、 煸炒出香味后加入适量的料酒烹入， 翻炒后再加入适量的生抽继续翻炒；
7、 加入适量的水， 大火煮开后转为小火， 加盖炖煮二十五分钟；
8、 再加入适量的红薯， 继续炖煮五分钟；
9、 最后加入适量的盐翻炒调味，盛入煲中， 撒上些小葱末。
10、 端上桌了。
[小窍门]
1、. 红薯要先煎一下或者油炸，这样既能定型， 又利于吸收汤汁； 2. 五花肉一定要将油脂煸炒出来， 如果煸炒出来的油过多， 可以倒出来炒留着炒青菜用；3. 土猪肉要煮的时间比普通猪肉时间长些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请